為持續(xù)強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，大理市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期發(fā)布了2023年度第2期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。本期榜單專(zhuān)項(xiàng)聚焦“農(nóng)產(chǎn)品初加工服務(wù)”環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位的現(xiàn)場(chǎng)檢查、量化評(píng)分與綜合評(píng)議，最終評(píng)選出8家規(guī)范經(jīng)營(yíng)的“紅榜”單位和13家存在突出問(wèn)題的“黑榜”單位，旨在樹(shù)立標(biāo)桿、警示后進(jìn)，推動(dòng)行業(yè)整體水平提升。
一、 “紅榜”風(fēng)采：嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿
本期榮登“紅榜”的8家單位，在農(nóng)產(chǎn)品初加工服務(wù)的食品安全管理方面表現(xiàn)突出，主要亮點(diǎn)包括：
- 環(huán)境整潔，布局合理： 加工場(chǎng)所環(huán)境干凈衛(wèi)生，功能區(qū)（如清洗區(qū)、切配區(qū)、貯存區(qū)）劃分清晰，有效避免了交叉污染。地面、墻面、天花板易于清潔，排水通暢，無(wú)衛(wèi)生死角。
- 過(guò)程規(guī)范，操作合規(guī)： 嚴(yán)格遵守農(nóng)產(chǎn)品初加工操作規(guī)程。蔬菜、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等分類(lèi)清洗、切配，使用專(zhuān)用水池和工具。解凍、清洗、消毒等關(guān)鍵步驟執(zhí)行到位。
- 設(shè)施完備，維護(hù)良好： 配備充足的冷藏、冷凍、清洗、消毒、通風(fēng)、防蠅防鼠等設(shè)施設(shè)備，且維護(hù)保養(yǎng)良好，運(yùn)行正常。刀具、砧板等工用具色標(biāo)管理清晰，生熟分開(kāi)。
- 管理有序，記錄可溯： 建立了完善的食品安全管理制度，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。食品原料采購(gòu)索證索票齊全，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄完整，確保了來(lái)源可追溯。廢棄物處理及時(shí)規(guī)范。
這些“紅榜”單位不僅是合規(guī)經(jīng)營(yíng)的典范，也為全市農(nóng)產(chǎn)品初加工服務(wù)提供了可復(fù)制、可推廣的良好實(shí)踐，體現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全的高度重視和主動(dòng)作為。
二、 “黑榜”警示：?jiǎn)栴}突出，亟待整改
本次被列入“黑榜”的13家單位，在農(nóng)產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)存在不同程度的食品安全隱患或違規(guī)行為，暴露出的主要問(wèn)題有：
- 加工環(huán)境臟亂差： 場(chǎng)所衛(wèi)生狀況堪憂，地面污水橫流，墻面、設(shè)備油污積存，垃圾清理不及時(shí)，存在明顯的蟲(chóng)害鼠患跡象。功能區(qū)混亂，生熟加工區(qū)域未有效分離。
- 操作過(guò)程不規(guī)范： 未按規(guī)范進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品清洗、浸泡、消毒，存在混洗混放現(xiàn)象。解凍方式不當(dāng)（如常溫長(zhǎng)時(shí)間解凍），工用具（如刀、砧板、容器）生熟混用，交叉污染風(fēng)險(xiǎn)高。
- 設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)或缺失： 冷藏、冷凍設(shè)施溫度不達(dá)標(biāo)或未正常使用，無(wú)法保證原料保鮮。清洗消毒設(shè)施不足或未正常使用，缺乏必要的防蠅防鼠設(shè)施。
- 管理缺失，記錄不全： 食品安全管理制度形同虛設(shè)或缺失。從業(yè)人員無(wú)有效健康證明，操作時(shí)未穿戴整潔工作衣帽。采購(gòu)原料未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，無(wú)法提供有效溯源憑證。
- 貯存條件不合格： 食品原料未離地離墻存放，與清潔用品、有毒有害物品混放。庫(kù)存原料有過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。
對(duì)于“黑榜”單位，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已依法責(zé)令其限期整改，并將進(jìn)行跟蹤復(fù)查。對(duì)逾期未改或整改不到位的，將依法從嚴(yán)查處。
三、 監(jiān)管導(dǎo)向與消費(fèi)提示
本期“紅黑榜”專(zhuān)項(xiàng)聚焦農(nóng)產(chǎn)品初加工服務(wù)，凸顯了該環(huán)節(jié)作為餐飲食品安全“第一道關(guān)口”的重要性。初加工過(guò)程的規(guī)范與否，直接關(guān)系到后續(xù)烹飪環(huán)節(jié)的食品安全。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將持續(xù)加強(qiáng)對(duì)該領(lǐng)域的監(jiān)督檢查力度，推廣“紅榜”經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)管“黑榜”問(wèn)題，倒逼所有相關(guān)經(jīng)營(yíng)者不斷提升食品安全管理水平。
也提醒廣大消費(fèi)者：
- 選擇餐飲單位時(shí)，可參考官方發(fā)布的“紅黑榜”信息，優(yōu)先選擇管理規(guī)范、信譽(yù)良好的“紅榜”單位進(jìn)行消費(fèi)。
- 關(guān)注餐飲單位的加工制作環(huán)境是否透明、整潔，特別是可見(jiàn)的初加工區(qū)域狀況。
- 積極參與食品安全社會(huì)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品安全違法違規(guī)行為，及時(shí)撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。
食品安全無(wú)小事。大理市通過(guò)定期發(fā)布“紅黑榜”，構(gòu)建起“曝光-整改-提升”的動(dòng)態(tài)監(jiān)管機(jī)制和社會(huì)共治格局，旨在筑牢從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
